CIVITAVECCHIA :: - Zuppa di pesce

Zuppa di pesce

E' il piatto tipico di Civitavecchia e il suo segreto consiste, oltre che nella freschezza e nella qualita dei prodotti impiegati, nell'arricchirne il sapore mescolandovi durante la cottura un brodo ristretto, preparato a parte con il pesce di piccola taglia noto come mazzumaja, opportunamente filtrato (per le modalita di preparazione v. Minestra di pesce). Si fa soffriggere aglio, abbondante olio e peperoncino; poi si mette il polpo e si aggiunge un po' di vino, lasciandolo evaporare; quindi si unisce il pomodoro a pezzi e il prezzemolo, facendo cuocere il tutto per un poco; a questo punto si mette nel tegame il pesce che necessita d'una cottura più lunga (sparnocchie, cappone, scorfano, coccio,ecc.); si aggiunge il brodo di mazzumaja (o un po' d'acqua) e si porta a ebollizione. Da ultimo si mettono i pesci piu teneri (sarago, fraulino, ecc.) e i frutti di mare precedentemente aperti; si aggiusta di sale e si termina la cottura. Si serve con crostini di pane fritto o tostato secondo i gusti.